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這幾天的秋老虎實在厲害
讓D每天都燥熱找冰吃
明明芒果產季接近尾聲
最適合入冰的愛文芒果(比較香甜) 已過季
市面上只剩較不適合單獨入冰的金煌芒果(比較沒甜味 但比較有芒果香氣)
但 實在很愛吃芒果冰的D也不挑了
到處找芒果冰吃
可是 在吃了幾家打槍的芒果冰店 D真的很有感觸
怎麼突然發現 高雄的剉冰店 都變得這麼難吃呢?(至少至少 芒果冰很難吃~~~~~~~~)
台灣的芒果有十幾種品種
有的甜 有的酸 有的香氣重 有的濃滑 有的清爽................
好吃 有品質的芒果冰 會注重芒果的香氣 酸度 和甜度 混合數種芒果的製作芒果冰 --例如 永康街"冰館" 就是掌握了這個要訣 -- 但很可惜 他的價位實在不美麗
原物料上漲的真的有這麼厲害嗎?
好吃的剉冰當然每樣原料都要注重
這幾天吃到的剉冰 最大的打槍問題 除了芒果不香不甜不酸--但 這是季節問題 也許不能怪店家
最重要的 就是冰本身 -- 高雄的剉冰都太粗糙了
其實 冰的口感牽扯到兩個很重要的問題
一是水質 -- 高雄的水質不好人盡皆知 實在不能要求說 做出來的清冰能有多好吃
二是凍結成冰的時間 -- 花越久時間將水結冰的清冰氣泡最少 最細緻 也最好吃 相反的 越快結冰的兵空氣越多 越粗 越難吃
(日本的宇治金時之所以好吃 就是很注重這兩者的搭配 更遑論他連放在上面的冰淇淋也是多麼好吃了 當然 這樣價位也高 高雄剉冰店要做到這樣 可能還是相當困難)
這是在汐留 鼎鼎有名的茶寮都路里 大家去東京時大家可以嚐嚐看
三是打冰時的顆粒大小 不過 這個問題我覺得不大 只要前兩者好 後面打出來的顆粒大或小都各有特色
但
還是老問題
高雄的冰店當然都是叫冷凍廠配送的
怎麼可能講究水質?!
更不可能講究慢慢結凍 讓冰體口感細緻
這時能調整口感的方法 只能到店面時 店家打的顆粒粗細
和最重要的--糖水的調和功夫了-- 好的糖水 會遮掩住冰體的怪味或粗糙的口感
其實 最偷懶的方法也不難
就是多加 例如煉乳 冰淇淋....阿 這種油脂豐富的糖水
或者類似濃稠果醬熬成的芒果醬 水果醬汁
或者香濃的紅糖水 或者
我知道 屏東 中正路的源記冰品 開了幾十年的冰店
甚至加了獨家秘方--綠豆露
讓綠豆露香甜的口感 遮掩冰體的粗糙感
製造滑順的口感
總之 我覺得 就算什麼秘方都沒有 但 最簡單的原則就是--
剉冰的醬汁(糖水)就是不能省
就算還不錯的品元芒果冰 都有這個問題--醬汁太少 造成吃剉冰時一直吃到白白的 沒有味道的部份
不過 他的優點是放了兩陀冰淇淋 你盡可以把兩陀冰淇淋剁碎 融入剉冰裡面
而且 他的芒果 挑比較酸的口味
這種芒果雖不夠香 但酸酸的口感真的和甜甜的煉乳很配
這幾天吃到了幾家打槍的 就是兩者都不好--冰粗糙 糖水又不好又太少
例如旗津的某冰店 就嚴重打槍
他用了金煌芒果 可能是選台南玉井的吧
實在是沒什麼香味和甜味 也沒有金煌的酸味 賣相再好也沒用
最近上食尚玩家的 東港 東隆宮旁的冰店 的水果冰 裡頭放的芒果 選的就是六龜的金煌 較甜較有香氣
但 總體來說
這幾天吃的 品質最好的芒果冰 或者說水果冰 居然出現在穩記
穩記的港式飲茶品質有人說好 有人說不好 我很久沒吃了 不知道
但他的剉冰卻很好吃呢
因為 芒果做的拉麵酸度夠 有香氣
裡面有奶烙 很細緻
還有紅豆 煮的也很不錯
上面的醬汁 整個冰體都有遍布到
醬汁微酸 很配整個水果冰的口味
上面的一球芒果冰淇淋是杜老爺的 比品元的那兩球冰淇淋有香氣 有味道些
蘋果果粒也夠香夠酸
整體水果和醬汁的表現 遮蔽了清冰本身稍粗的口感
一碗加服務費後110
我就覺得價格和品質算是表現的很可以讓人接受的冰品
可惜只賣中午和晚上吃飯時間
讓每次下午想吃冰的D都吃不到
富民路分店外有一塊區域是冰
所以下午不休息
奶烙和紅豆放比較多
光吃冰也不加十趴服務費
冬天也應該會繼續賣
大家可以去試試
結論
寫了熱熱長
並不是在誇獎穩記的冰多好吃
這前後文 兩者並沒有因果關係
不要期待一百塊的"鮮果拉麵冰"表現的和日本的"宇治金時"一樣美味
我只是覺得
現在物價上漲 剉冰越來越貴 越來越貴 貴到有點不合理了
如果要賣破百的水果剉冰
那也希望至少要有這種水準而已--價格要和品質相符合 不要讓吃剉冰變成奢侈品
畢竟像屏東源記和許多冰店 也都便宜又好吃
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