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西羌六月紅是四川無污染的優質花椒(圖/卡優新聞網)  記者  陳璐璐  報導   2008/12/19

說起四川，吃香喝辣是給人的第一個印象。而舉凡川式六味，如紅油、魚香、麻辣、酸辣、乾炒、怪味，除了魚香跟酸辣之外，其餘各種佳餚，若少了高華馥郁的花椒點化，那麼對無辣不歡、無麻不樂的四川人來說，可真是會食難下著、悵然所失呢！

 　　像是最近由夏鑄九教授發起的「512台灣支援四川災後重建行動聯盟」，基於921的重建經驗，便將此次遭到地震重創，位於四川西北高原的羌族，所自行組織之「茂縣溝口鄉合作社」，以工代賑所種植的無污染優質花椒－「西羌六月紅」，積極推廣到台灣市場。

 

　　其原始初衷，雖是希望國人能秉持著民胞物與的精神，以購買花椒的善舉，支持當地羌族自立重建，獲致長遠的發展。不過，當璐璐淺嘗到這個來自四川的禮物後，卻反而覺得要感謝他們，竟能種植出這麼淳厚湛美的花椒，來充實我們的味覺體驗。於是，便馬上送了一些給朋友品嚐。

 

　　沒想到，曾任棉花田、陽明春天等多家名店的林主廚，聞了一下就說：「不過輕輕揭開，竟馬上有一種渾沌化為清明的仙氣襲來，使人豁然開朗。這花椒，實在是迥異於商業包裝的個性產品！」

 

　　話說在烹調運用上，平常除了麻辣鍋可以用花椒大大增色外，其實無論蔬食或葷菜，尤其是過年的臘味、肴肉、八寶鴨、鹹水雞鴨、怪味雞、拍黃瓜、麻辣牛筋、泡菜等，倘若用了尋常那種不知擱了多久的花椒，絕對遠不如撇幾粒新鮮的「西羌六月紅」，更能醒味提香，成為佐飯下酒的上好美饌。

 

　　所以他特別強調：「鮮度跟品質，是香料的靈魂。就好比高級限量咖啡，即使用再好的充填技術，時間絕對是致命傷。這批花椒，真的值得珍藏在廚房，用來滋養自己的肺腑五臟。」為此，他也特別教大家，幾招運用花椒最簡單的方法。

 

  

　　一是做成花椒油，只要將花椒粒約兩大匙以研磨器磨碎(此法味強)，或隔著厚塑膠袋壓成粗碎粒，再與純麻油攪勻，不必油炸。便是新年期間，舉凡任何滷菜切盤，都可澆上少許的美味香料油。至於炒宮保高麗菜、搶白菜、銀芽、拌涼麵、做棒棒雞、紅油雞沾醬等，更是一灑即美，滋味盪氣迴腸。

 

  　　二是把花椒粒與鹽炒香，抹在五花肉上冷藏，然後將其蒸熟待冷，切成薄片加上蒜苗即可待客。至於磨碎的花椒鹽，更是香煎大白鯧、炸排骨、鹹酥蝦最好的調料。還有，備妥紅白蘿蔔、包心菜、薑、辣椒約兩斤，調入冷開水六杯、鹽三大匙、酒兩大匙、花椒粒半大匙的量，約四天浸泡，便是其味津津的爽緻四川泡菜。

　　至於「西羌六月紅」該怎麼買呢？每包八十公克，義賣價一百元，若善加利用，三個月內應可用完。因此多買幾盒密封冷凍儲存、餽贈親友，絕對實用。更重要的是，您的一點小錢，將為寒冬裡的羌民，帶來如花椒般炙熱的真情暖意。(詳細購買辦法，請洽：台北市基隆路四段148號2樓204室，電話33665986，http://512huajiao.blogspot.com/)

 

 

　　從舉世震驚的512中國汶川大地震到現在已經超過半年，然而國際救援的工作仍然未停歇。放眼望去國際社會，剛經歷921不久的台灣社會更能體會512的痛，因此台灣各界紛紛屏棄成見對四川地震劫後餘生的災民伸出援手、雪中送炭不落人後。台大建築與城鄉研究所夏鑄九教授更在災後即時號召了台灣一群投入過921災後重建的專家學者，發起了連結台灣產官學界的『512台灣支援四川災後重建行動聯盟』，於今年五月深入四川大地震的震央附近了解災情，透過第一手的資訊交換，將台灣921經驗具體落實為四川災後重建行動、並規劃了兼顧軟硬體的持續性計畫，於今（17日）在嗎哪精緻鴛鴦鍋舉辦由中國人壽捐款愛心贊助、新台灣人基金會副執行長林正修規劃執行的聯盟子計畫-愛心花椒行動成果發表記者會 。

  

　　由林正修所帶領的愛心花椒行動有別於災後當地林立的大硬體建設、與世界自然基金會（WWF）在在三年前協助當地農民組成的『茂縣溝口鄉花椒合作社』合作，在合作社會長何有信的帶領之下於地震發生時，適時地發揮災民就地自救的功能，從512災後到8月，何有信更積極申請了『西羌六月紅』花椒專利註冊，向外界行銷茂縣花椒以協助災民重建。在何會長的奔走之下，愛心花椒行動計畫起用當地受創嚴重的少數民族羌族，組織羌民採收與發展花椒產銷，讓羌民以工代賑自力更生，重獲生存的能力，並期能重振當地產業，達到長期經濟繁榮之功效。

 

　　512台灣支援四川災後重建行動聯盟發起人夏鑄九表示，台灣社會在經歷過921後，對汶川大地震感深情真，若能匯聚這股巨大能量，輔以良善的政策支持，才能不辜負民間能量，又可看到成果。因此聯盟歷時半年，號召台灣具有完整921地震救災經驗的專家學者，將台灣的『捐款、人力、經驗』三合一投入，為四川災區提供中長期的災後重建規劃與經驗交流。行動聯盟也將朝著「提出政策，擴大視野，民間先行，政府隨行，建立兩岸新關係」理念邁進。聯盟目前致力於四大項目：硬體重建規劃工作、愛的書庫閱讀活動、花椒行動與兩岸交流，對於未來發展，聯盟正積極成立社會團體，盡力發展兩岸民間交流，希望由地震後的同理心，人道關懷開始，進而使兩岸人民彼此了解、關心，重建兩岸的新關係。

 

　　愛心花椒行動執行長林正修表示，援川重建是台灣公民社會的軟實力延伸。台灣有華文地區的文化優勢，又有921救災經驗，援川重建讓我們有機會近距離觀察中國大陸社會轉型的優勢與不足。在台灣川菜料理更是深受喜愛、歷久不衰，藉由花椒，我們可以領會另一種料理風味與地域文化，豐富我們自己的文化內涵，把味蕾的探險和對羌族的援助結合在一起，正是花椒牽來的香料奇緣。此次在台推廣的『西羌六月紅』花椒，品質可媲美花椒之王『大紅袍』，每包愛心義賣價新台幣100元，林正修鼓勵大家試試看自備花椒加在麻辣鍋中，『西羌六月紅』的麻香滋味將會帶來意想不到的驚喜。而義賣所得在扣除愛心花椒行動管銷費用後，金額將全數投入災後重建工作。

　　會中林正修秀出愛心花椒工作坊的部落格，展示這幾個月來的實際執行成果，包含在天寒地凍的山坡上，與台灣部落客教導合作社農民與羌族災民在網路上寫下自己的故事，茂縣排除了災後頻頻停電的困難，在台北的記者會得以用網路視訊直接與『茂縣溝口鄉花椒合作社』會長何有信連線對話。何有蓮女士透過視訊展現了她手製的羌繡，『嗎哪精緻鴛鴦鍋』的老闆史大華女士，還以四川話與茂縣合作社的成員們相談甚歡。記者會尾聲時，由嗎哪精緻麻辣鍋老闆史學寬先生，在現場為大家展示幾道以「西羌六月紅」花椒製作的特色佳餚，溫暖大家寒冬中的心。店家甚至連鴛鴦鍋中的白鍋──特製四川泡菜鍋，都使用了花椒來提味，大家在嘖嘖稱奇之餘，一碗接一碗地品嚐著鮮美的好味道。

花椒行動相關網站：

512愛心花椒行動部落格http://512huajiao.blogspot.com/

茂縣六月紅花椒合作社 http://blog.sina.com.cn/maoxianhuajiao

 

相關新聞連結：

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美食檔案》西羌六月花椒紅　川麻爽緻入菜鮮

 

◎如何購買？

歡迎認購512愛心花椒「西羌六月紅」！
每包80公克100元
目前有幾個實體通路可以買到西羌六月紅：

1.台灣支援四川災後重建行動聯盟	台北市基隆路四段148號2樓204室	(平常日)
2.生態綠咖啡	台北市杭州南路一段14巷16號1樓	(請到店購買)
3.嗎哪精緻鴛鴦鍋	台北市安和路二段209巷2號	(請到店購買)

您也可以直接捐款到愛心花椒捐款專戶
華南銀行台大分行
戶名：台灣支援四川災後重建行動聯盟
154-10-000587-4

捐款時請註明「愛心花椒」並將聯絡方式寄到mail@512rebuild.org 每捐一百元就有一包「西羌六月紅」花椒 由聯盟寄送給您
本聯盟所收到之愛心捐款扣除營銷費用，將全數捐給四川茂縣西羌六月紅合作社。

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