D總在尋尋覓覓道地的蔥油餅
小時候住屏東眷村
屏東可說是外省老伯伯的大本營
那時 要找好吃的蔥油餅 山東饅頭 北方麵食....真是易如反掌
每次看到大排長龍的人龍在耐心的等老背背揉麵糰
重複做著捲麵皮 上蔥花的動作
確保蔥油餅會形成多層次 並且每層都有蔥花的口感
重點是要揉出麵的筋度
不管人排得再多
老背背就是不願意省略這些動作
務必要搞到一張厚厚大大的蔥油餅會有一千層超薄的麵皮組合起來之後才願意放到鍋上慢慢煎
油也絕對不要多放
要一點一點慢慢加
絕對不會像現在的蔥油餅
薄薄的 沒有幾層可言
而且泡在油裡"煎"
或者乾脆說"炸"
其實
老實說
麵粉加上蔥花 甚至加上蛋 加上絞肉 去炸
根本很少說不好吃的
但是
少了那個功夫
就是覺得不對勁
更老實說
其實泡在油裡炸的脆脆香香的
麵糰有沒有揉出筋度 Q度 誰又吃得出來呢?
誰又在乎呢
但是 D就是很想念那種傳統的蔥油餅
真正道地的蔥油餅
下功夫去揉麵糰
不願意揉出千層
好歹揉出百層~~
不願意揉出百層
好歹揉出十層~~
但是 就是沒有
真的沒有
好想哭 
真有 "老兵不死 只是漸漸凋零~~"的感慨
這就是為何 在左營老找不到好吃的北方麵食館時 D為何失望之情會如此之高的原因了
好家在
還有一個道地蔥油餅
位於左營大路南門圓環邊(左營大路/ 九如路 / 中華路 交叉的那個圓環)
他的蔥油餅 是高雄目前我吃過較OK的外省蔥油餅
至少有層次 有筋度 不濫用油
尤其是有筋度的麵皮 表現在他的餡餅 和 韭菜盒子上
就更能表現出他和別人不同的功夫所在
就像榕園
雖然韭菜盒子因為麵皮比較薄而比較能忽略他的麵皮沒有嚼勁的缺點 而勉強算是還不錯的產品
但一跟道地蔥油餅的韭菜盒子做比較後馬上分出優劣
果然是
再薄的餅皮
有筋度的和沒有筋度的麵皮一吃還是不一樣
他的餡餅我非常讚賞
內餡不用過多的調味
用扎實的豬肉餡作底 配上一點蔥花
不油膩 不花俏 很單純的豬肉餡香
我非常的喜歡
韭菜盒子也頗有古早味
拌了一點豆乾
是很久沒看到的傳統味道
吃了真的很感動
她是開了二十幾年的老店
大家不妨去試試
如果不想排隊也可先電話預訂 582-3699
97年新價格 都漲五元
光看這一字排開的師父賣力工作的場面 D就是很感動 好多年沒看到做蔥油餅的有這個陣仗了~~
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